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Conserver les fruits


Bien les acheter pour mieux les conserver
De la terre à la table, les fruits et les légumes voyagent, passant par la récolte, l’entreposage, la distribution et la mise en vente. Pour préserver leurs qualités, voici quelques trucs:
Achetez les fruits et les légumes au maximum de leur fraîcheur. Pour ce faire, profitez des produits de saison. En prime: économies et variété!
Ne lavez que la quantité nécessaire au moment de la préparation pour éviter la formation de moisissure causée par l’humidité au frigo.
Une fois cueillis, certains fruits et légumes (qui sont botanique-ment des fruits) produisent un gaz (éthylène) qui leur permet de mûrir d’eux-mêmes. Ces fruits, appelés climactériques, doivent mûrir à la température de la pièce et non au frigo. Évitez de les placer côte à côte avec les fruits et les légumes à maturité, car ils les feront mûrir davantage, voire pourrir.
Achetez les fruits non climactériques à point puisqu’ils ne mûriront plus une fois cueillis. De manière générale, les légumes à feuilles (ex.: épinards, roquette, cresson), les légumes racines (ex.: betterave, navet, radis, carotte) et les tubercules (ex.: pomme de terre, patate douce, taro) sont de type non climactérique.

Conservez les fruits et les légumes mûrs dans le tiroir à légumes du frigo (entre 0 °C et 4 °C), l’endroit idéal pour éviter qu’ils ne se gâtent trop vite. Une fois préparés, placez-les dans des plats en plastique (ex. légumier de Tupperware) ou dans des sacs de plastique perforés.
Pour la congélation (-18 °C), utilisez des sacs spécialement conçus à cet effet (ex.: Ziploc) en n’oubliant pas d’apposer une étiquette indiquant la date et le nom du produit.

 

Comment accélérer le mûrissement d’un fruit? Placez-le dans un sac en papier en compagnie d’une pomme ou d’une banane bien mûre. En dégageant beaucoup d’éthylène, ces fruits feront mûrir avocats, poires, pêches… juste à point!


 

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