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Bien les acheter pour mieux les conserver
De la terre à la table, les fruits et les légumes voyagent, passant par
la récolte, l’entreposage, la distribution et la mise en vente. Pour
préserver leurs qualités, voici quelques trucs:
Achetez les fruits et les légumes au maximum de leur fraîcheur. Pour ce
faire, profitez des produits de saison. En prime: économies et variété!
Ne lavez que la quantité nécessaire au moment de la préparation pour
éviter la formation de moisissure causée par l’humidité au frigo.
Une fois cueillis, certains fruits et légumes (qui sont botanique-ment
des fruits) produisent un gaz (éthylène) qui leur permet de mûrir
d’eux-mêmes. Ces fruits, appelés climactériques, doivent mûrir à la
température de la pièce et non au frigo. Évitez de les placer côte à
côte avec les fruits et les légumes à maturité, car ils les feront mûrir
davantage, voire pourrir.
Achetez les fruits non climactériques à point puisqu’ils ne mûriront
plus une fois cueillis. De manière générale, les légumes à feuilles
(ex.: épinards, roquette, cresson), les légumes racines (ex.: betterave,
navet, radis, carotte) et les tubercules (ex.: pomme de terre, patate
douce, taro) sont de type non climactérique.
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Conservez les
fruits et les légumes mûrs dans le tiroir à légumes du frigo
(entre 0 °C et 4 °C), l’endroit idéal pour éviter qu’ils ne
se gâtent trop vite. Une fois préparés, placez-les dans des
plats en plastique (ex. légumier de Tupperware) ou dans des
sacs de plastique perforés.
Pour la congélation (-18 °C), utilisez des sacs spécialement
conçus à cet effet (ex.: Ziploc) en n’oubliant pas d’apposer
une étiquette indiquant la date et le nom du produit. |
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Comment accélérer le
mûrissement d’un fruit? Placez-le dans un sac en papier en compagnie
d’une pomme ou d’une banane bien mûre. En dégageant beaucoup d’éthylène,
ces fruits feront mûrir avocats, poires, pêches… juste à point!
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