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Astuces fruits légumes : Antioxydants et Radicaux libres


Antioxydants (ex.: vitamines A, C, E et bêta-carotène): molécules capables de neutraliser les radicaux libres, protégeant ainsi notre corps de plusieurs maladies comme les cancers et les maladies du cœur. Les fruits et légumes figurent parmi les aliments les plus riches en antioxydants.
Code PLU: les fruits et légumes frais vendus en vrac ou emballés sont identifiés par des codes PLU (Price-Look Up ou appel-prix) de quatre chiffres. Indiquant la variété et le prix, cet autocollant apposé sur l’aliment ou sur son emballage précise aussi qu’il est cultivé selon les méthodes traditionnelles. Un code débutant par le chiffre 9 désigne un produit biologique.

Composés phytochimiques: composés naturels que l’on retrouve dans les plantes et qui peuvent contribuer à réduire le risque de cancer et de maladies du cœur. Plusieurs de ces composés sont responsables de la couleur vive de certains fruits et légumes. Le lycopène, qui donne à la tomate sa couleur rouge, est un exemple de composé phytochimique. À noter que les antioxydants sont des substances phytochimiques.  

Radicaux libres : molécules instables qui endommagent les cellules de l’organisme et qui sont à l’origine de certaines maladies (ex.: du cœur, cancers). L’âge, le tabac, la pollution et l’exposition au soleil favorisent la fabrication de radicaux libres en excès. Une alimentation équilibrée, riche en fruits et légumes, constitue la meilleure solution pour combattre les radicaux libres.
La couleur, c’est la santé! Chaque groupe couleur vous fournit des vitamines, des minéraux et des molécules anticancer et antioxydantes différents.

 

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